كوكا جزائرية بالبصل والطماطم

نخلط الفرينة، الملح، السكر، والخميرة الكيميائية في وعاء كبير.

نضيف المارغرين الباردة مقطعة مكعبات ونبسسها بأطراف الأصابع حتى تتداخل مع الفرينة وتصبح كالرمل الخشن.

نضيف الماء البارد تدريجياً ونجمع العجينة دون عجن، حتى تتشكل كرة متماسكة. نغطيها ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في مقلاة على نار متوسطة، نسخن زيت الزيتون ونضيف البصل المقطع ونقليه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

نضيف الثوم، مكعبات الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود. نغطي المقلاة ونتركها تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تجف الصلصة تماماً.

نقسم العجينة إلى قسمين متساويين. نفرد القسم الأول على سطح مرشوش بالفرينة حتى يصبح رقيقاً جداً ونضعه في صينية فرن مستطيلة.

نوزع حشوة البصل والطماطم الباردة بالتساوي فوق العجينة في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة من الأطراف.

نفرد القسم الثاني من العجينة بنفس الطريقة ونضعه فوق الحشوة، ثم نغلق الأطراف جيداً إما بالضغط أو بالشوكة.

نقطع سطح الكوكا إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة باستعمال سكين حاد، مع الحرص على عدم الوصول إلى الحشوة. ندهن الوجه بالبيضة المخفوقة.

نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).

نخبز الكوكا لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتنتفخ العجينة وتصبح مقرمشة. نقدمها دافئة أو باردة.