مثقبة جزائرية

المثقبة الجزائرية، أو كما يسميها البعض خبز الطاجين، هي من الأطباق التقليدية العريقة اللي ماتخطيش أي دار جزائرية. هي خبزة سميد بسيطة ولذيذة، تتميز بقوامها الخفيف والطري من الداخل والمقرمش من الخارج. أصلها من المناطق الداخلية، لكنها انتشرت في كامل الجزائر وتولات طبق أساسي، خاصة في وجبة السحور في رمضان، لأنها تشبع وتعطي طاقة وتصبر على العطش، ولازم تكون حاضرة مع فنجان حليب ولا قهوة. السر في المثقبة الناجحة يكمن في طريقة بسيس السميد بالزيت، لازم كل حبة سميد تتشرب الزيت مليح باش تجيك هشيشة وماتجيش معجنة. بزاف ناس يغلطوا ويعجنوا العجينة بعد ما يزيدوا الماء، وهذا هو اللي يخليها تجيهم يابسة وثقيلة. المثقبة ما تحتاجش عجين، فقط تلمي العجينة بأطراف الأصابع باش يبقى قوامها خفيف. وطبعا، الطياب على الطاجين التقليدي هو اللي يعطيها البنة المميزة واللون الذهبي الشاب. هي مش مجرد خبز، هي جزء من تراثنا، ذكريات الطفولة وريحة الدار الجزائرية.