محاجب حارين العاصمية

في قصعة كبيرة، اخلط السميد والملح، أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة ومطاطية لمدة 15 دقيقة، غلفها وتركها ترتاح ساعة.

في مقلاة، سخن زيت الزيتون وقم بتشويح البصل المفروم والفلفل الحار حتى يذبلوا ويصبح لونهم شفاف.

أضف الثوم المهروس والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، الطماطم المصبرة، الفلفل العكري والفلفل الحار البودرة (إذا استعملت)، تبّل بالملح والفلفل الأسود.

اترك الحشو يطهى على نار هادئة حتى تتخثر الصلصة وتنشف تمامًا من الماء، هذا مهم جداً لكي لا تتمزق العجينة.

بعد أن ترتاح العجينة، ادهن يديك بالزيت وشكّل كويرات صغيرة بحجم حبة المشمش، ادهنها بالزيت وغطها لترتاح 15 دقيقة أخرى.

على سطح عمل مدهون بالزيت جيداً، خذ كويرة وافردها رقيقة جداً لتصبح شفافة، شكلها على شكل مربع أو مستطيل.

ضع كمية من الحشو في وسط العجينة المطوية، ثم اطوِ الجوانب لتشكيل مربع، مع الحرص على عدم ملء الحشو أكثر من اللازم.

سخن الطاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ادهنها بقليل من الزيت.

اطه المحاجب على الطاجين الساخن، قلبها باستمرار حتى يصير لونها ذهبي ومورقة من كل الجهات وتنتفخ قليلاً.

كرر العملية مع باقي الكويرات والحشو، وقدم المحاجب ساخنة فورًا.