محاجب بالسميد مع الهريسة

في جفنة، حط السميد والملح، خلطهم مليح، وصب الماء بالتدريج وانت تلم العجينة حتى تولي طرية ومتماسكة.

اعجن العجينة فوق طاولة مرشوشة بالسميد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تولي مطاطية وملساء. زيد شوية زيت في الآخر.

شكل العجينة كويرات صغيرة، ادهنهم بالزيت، وخليهم يرتاحو ساعة على الأقل باش يوليو ساهلين في الخدمة.

في مقلة، سخن شوية زيت، وحط البصل المفروم مع الفلفل الحار، قلب حتى يذبال البصل ويولي شفاف.

زيد الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، خليهم يتقلاو مليح حتى تنشف لاصوص شوية.

أضف الهريسة، البابريكا، الكمون، الملح والفلفل الأسود، خلط كلش وخليها تتكتك شوية على نار هادية حتى تتجانس النكهات وتثقال الحشوة.

ادهن سطح العمل بالزيت، وحل كل كويرة عجينة رقيقة بزاف حتى تشوف يدك من تحتها، حاول ديرها شكل مربع أو دائرة كبيرة.

حط كمية من الحشوة في وسط العجينة، ثم طبق العجينة على شكل مربع، كيما الظرف.

سخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. حط المحاجب يطيبو. ادهن الجهة العلوية بالزيت قبل ما تقلبها.

قلب المحاجب على الجهتين حتى يطيبو مليح وياخذو لون ذهبي شباب، ويسراو مقرمشين من برا وطرايا من الداخل. قدمهم سخونين.