مثوم جزائري بالعاصمة

في طنجرة ثقيلة، حطي الزيت والسمن، حطيهم يسخنو شوية على نار متوسطة.

ضيفي قطع اللحم وقليهم مليح من كل الجيهات حتى ياخذو لون ذهبي خفيف.

زيدي نصف كمية الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة. قلبي كلش دقيقة حتى تطلع ريحة الثوم.

مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم مليح، وزيدي اللفت والحمص (إذا استعملتيه). خليها تغلي ومن بعد نقصي للنار وغطي الطنجرة.

في جهة وحدها، في طبسي، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، الكمية المتبقية من الثوم، رشة قرفة وفلفل أسود، الأرز المغلي نص طياب، والبيض. اعجنيهم مليح حتى يتجانسوا.

شكلي كويرات صغيرة من خليط الكفتة بحجم حبة الجوز.

بعدما يكون اللحم طاب نص طياب (حوالي 45 دقيقة)، ضيفي كويرات الكفتة للمرقة.

خليها تكمل طيب على نار هادية حوالي 20-30 دقيقة أخرى، حتى يطيب اللحم والكفتة واللفت وتتخثر المرقة شوية.

دوقي المرقة وصححي الملح إذا لازم. طفي النار.

قدمي المثوم سخون مع رشة معدنوس مقطع إذا حبيتي. بصحتك!