مدربل باذنجان جزائري

قشري الباذنجان جزئيًا، قطعيه دوائر سميكة، رشيه بالملح وخليه يطلق الماء لمدة 15 دقيقة.

في قدر، حمّي الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تحمر من كل الجوانب.

ضيفي البصل والثوم وقلّيهم حتى يذبلوا وتطلع ريحتهم الزينة.

زيدي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، الفلفل الأحمر والكمون، الملح والفلفل الأسود. قلّي كلش مليح لمدة 5 دقائق.

مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم، غطي القدر وخليه يطيب على نار هادية حتى يطيب اللحم ويتجمر.

في مقلاة أخرى، نشفي دوائر الباذنجان بمنشفة ورقية وقليهم في الزيت الساخن حتى يصير لونهم ذهبي.

خرجي الباذنجان وحطيه على ورق ماص للزيت باش يتنحى الفائض.

كي يطيب اللحم، زيدي الباذنجان المقلي للمرق وخليهم يتكتكوا على نار هادية لمدة 10 دقايق، حتى يتشرب الباذنجان البنة.

شوفي الذوق، إذا خاص ملح ولا حرور، تقدري تزيدي.

قدمي المدربل سخون، وزينيه بشوية كزبرة خضراء مفرومة.