لحم الحلو بالبرقوق

في قدر ثقيل، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

أضيفي عود القرفة، نجمة الأرض، والزعفران (إذا استعملتيه). قلبي دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات.

صبي الماء فوق اللحم. غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

في هذه الأثناء، انقعي البرقوق والزبيب في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة لتطرية. صفيهم جيداً.

بعد أن ينضج اللحم، أضيفي السكر والقرفة المطحونة إلى القدر. قلبي بلطف حتى يذوب السكر تماماً.

أضيفي البرقوق والزبيب المصفى إلى المرق. استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتكثف المرق ويصبح لزجاً قليلاً.

قبل إطفاء النار بخمس دقائق، أضيفي ماء الزهر. قلبي واتركيه يتجانس.

قدمي اللحم الحلو ساخناً، وزينيه باللوز المقلي أو السمسم المحمص حسب الرغبة.