شطيطحة لسان عصفور باللحم

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلبي مكعبات اللحم حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من كل الجهات. أخرجي اللحم وضعيه جانبًا.

في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه على نار هادئة حتى يصبح شفافًا وذابلًا.

أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لدقيقة واحدة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.

أعيدي اللحم إلى القدر، ثم أضيفي الطماطم المصبرة، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، الكمون، الملح والفلفل الأسود وورقة الرند. قلبي كل المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق.

صبي لترًا من الماء الساخن واتركيه يغلي. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم نصف استواء.

أضيفي الحمص المطبوخ وبقية الماء الساخن (نصف لتر). اتركيه يغلي مرة أخرى.

عندما تبدأ الصلصة في الغليان، أضيفي لسان العصفور. قلبي من حين لآخر حتى لا يلتصق.

اتركي الطبق يطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج لسان العصفور وتتخثر الصلصة قليلاً.

تذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تأكدي أن لسان العصفور ليس نيئًا ولا معجنًا.

أطفئي النار واتركي الشطيطحة ترتاح بضع دقائق قبل التقديم.

زيني بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدميها ساخنة.