شطيطحة دجاج بالزيتون

في قدر ثقيلة، سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة.

أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر من كل الجوانب وتأخذ لون ذهبي فاتح.

أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس وقلبي حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

ضعي الطماطم المصبرة والتوابل (الفلفل العكري، الفلفل الحار، الكمون، الزعفران، الملح والفلفل الأسود) وقلبي جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس الروائح.

صبي الماء الدافئ تدريجياً، مع التحريك، حتى تتغطى قطع الدجاج جزئياً.

غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الدجاج قليلاً.

أضيفي الزيتون الأخضر المقطع، وتأكدي من توازن الملح.

غطي القدر مرة أخرى واتركيه يطهى لمدة 10-15 دقيقة إضافية، حتى يثقل المرق وينضج الدجاج تماماً.

قدمي شطيطحة الدجاج ساخنة مع خبز الدار أو الأرز الأبيض.