شخشوخة بسكرية

في قدر كبير، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها.

أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس، وقلّبي حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

أضيفي الطماطم المصبرة والهريسة، قلّبي جيداً لدقيقة حتى تذهب رائحة الطماطم النيئة.

تبّلي بالفلفل الأحمر والفلفل الأسود وراس الحانوت والكمون والملح، وقلّبي المكونات كلها مع بعض.

أضيفي الحمص المنقوع وكمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم والخضار، حوالي 2 لتر.

اتركي المرق يغلي ثم خففي النار وغطّي القدر، واتركيه يطهو لمدة 45 دقيقة للحم أو 30 دقيقة للدجاج.

بعد نصف ساعة، أضيفي الجزر والبطاطا، واتركيها تكمل الطهو لمدة 15 دقيقة أخرى.

أضيفي الكوسة والفلفل الحار (إذا استخدمتِ) واتركيها تطهو 10 دقائق إضافية حتى تنضج الخضروات كلها.

في هذه الأثناء، بخري الشخشوخة على قدر البخار لمدة 10 دقائق، ثم انزعيها ورشيها بقليل من الماء والزيت، وكرري عملية التبخير مرتين.

اسقي الشخشوخة الساخنة بالمرق الساخن في طبق التقديم، وزينيها باللحم والخضار.

اتركيها تتشرب المرق قليلاً قبل التقديم، وقدميها ساخنة مع قليل من المرق الإضافي لمن يرغب.