شخشوخة بسكرية بالمرق

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها.

أضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيداً حتى يذبل ويصبح شفافاً.

زيدي الثوم المهروس، الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة والتوابل (فلفل أحمر، فلفل أسود، كمون، رأس الحانوت) والملح، وقلّبي الكل لدقائق حتى تتجانس النكهات وتتسبك الصلصة قليلاً.

صبي الماء الساخن حتى يغطي اللحم تماماً، ثم أضيفي الحمص وقرن الفلفل الحار (إذا استعملتيه).

اتركي المرق يغلي ثم خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً، وهذا يستغرق حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين للحم.

في هذه الأثناء، قومي بتسخين الشخشوخة البسكرية على البخار (في الكسكاس) لعدة دقائق حتى تصبح طرية، ثم دهنيها بقليل من الزيت أو الزبدة لتفريقها.

بعد نضوج اللحم، أخرجي قطع اللحم من المرق وضعي الشخشوخة في صحن التقديم العميق.

اسقي الشخشوخة بالمرق الساخن تدريجياً حتى تتشرب جيداً، قلبيها بخفة لتوزيع المرق.

ضعي قطع اللحم والحمص على الوجه، وزيني بقرن الفلفل المطبوخ.

قدمي الشخشوخة البسكرية ساخنة فوراً.