بركوكس بالخضار و القدّيد

ننقع القدّيد في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل لتخفيف ملوحته، ثم نصفيه ونقطعه قطعاً صغيرة.

في قدر ثقيل، نسخن الزيت ونضيف القدّيد ونقليه جيداً حتى يتحمر قليلاً ويخرج نكهته.

نضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

نضيف الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، والتوابل (فلفل عكري، كمون، راس الحانوت، فلفل أسود) ونقلب لدقائق حتى تتسبك الصلصة.

نضيف الجزر، البطاطس، اللفت، الكوسة، الحمص، والفلفل الحار (إذا استُعمل) ونقلب الخضار مع الصلصة.

نمرق بالماء الساخن حتى يغطي كل المكونات، ونترك المرق يغلي ثم نخفف النار ونغطيه ونتركه يطهى لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج الخضروات والقدّيد.

في هذه الأثناء، ندهن البركوكس بقليل من الزيت ونفوره في الكسكاس مرة واحدة فقط، لمدة 15-20 دقيقة حتى يصير طرياً.

بعد نضج المرق، نتذوقه ونعدل الملح إذا لزم الأمر، ثم نضيف البركوكس المفور للمرق ونقلب برفق.

نترك البركوكس يتشرب المرق على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتفتح حبات البركوكس وتتكاثف الصلصة.

نرفع القدر من على النار، ونضيف الكزبرة المفرومة ونقلب، ثم نتركه يرتاح لدقائق قبل التقديم.

يقدم ساخناً، ويزين بقليل من الكزبرة الطازجة الإضافية.