بركوكس بالخضار

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح شفافًا.

أضيفي قطع اللحم وقلّيها جيدًا حتى يتغير لونها من كل الجهات.

ضعي الثوم المهروس، الطماطم المصبرة، الطماطم المبشورة، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، رأس الحانوت والملح. حركي المكونات لدقائق.

أضيفي الخضار المقطعة (الجزر، البطاطس، اللفت، الكوسة) والحمص. قلّبي بلطف ثم صبي الماء الساخن حتى يغمر المكونات.

اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركيه يطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الخضار واللحم.

في هذه الأثناء، حضّري البركوكس. ضعيه في مصفاة واغسليه جيدًا تحت الماء البارد ثم اتركيه يقطر.

عندما ينضج المرق وتصبح الخضار طرية، أضيفي البركوكس المغسول إلى القدر. حركي لمنع الالتصاق.

واصلي الطهي على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج البركوكس ويتشرب المرق ويصبح قوامه سميكًا قليلاً.

تذوقي المرق واضبطي الملح إذا لزم الأمر. إذا كان البركوكس شديد السماكة، أضيفي القليل من الماء الساخن.

قدمي البركوكس ساخنًا جدًا، وزينيه بالكزبرة المفرومة الطازجة. يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون أو الفلفل الحار حسب الرغبة.