باطوط بالخضر

نحضر العجينة: في جفنة، نخلط السميد، الملح، الخميرة، والسكر. نضيف الزيت ونبسس مليح حتى يتشرب السميد.

نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن حتى نتحصل على عجينة طرية ومتماسكة. ندلكها لمدة 5-7 دقائق حتى تولي ملساء.

نغطي العجينة ونخليها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

نحضر الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، نسخن شوية زيت ونقلي البصل حتى يذبل ويولي شفاف.

نضيف الفلفل الأخضر ونقلي حتى يطرى شوية. نزيد الثوم والطماطم المصبرة والهريسة ونخلط مليح.

نضيف الطماطم المقطعة، الفلفل العكري، الكمون، الفلفل الأسود، والملح. نغطي المقلاة ونخلي الخضر تطيب على نار هادئة حتى تنشف من الماء وتتسبك.

نقسم العجينة لكرات متساوية الحجم. نبسط كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستعمال شوية زيت.

نحط كمية من الحشوة في نصف الدائرة، ونغلق عليها بالنصف الثاني، ونضغط على الأطراف مليح باش ما تتفتحش (نقدر نستعمل شوكة).

نسخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. نطيب حبات الباطوط على الجهتين حتى يحمارو ويتحمروا مليح وياخذوا لون ذهبي شباب.

نقدم الباطوط سخون مع لبن أو شوربة خفيفة.