طاجين الشواء العاصمي الأصيل

طاجين الشواء العاصمي طبق عريق من قلب العاصمة الجزائرية، يتفنن فيه الجزائريون، خاصة في الأعياد والمناسبات العائلية. هو من الأطباق اللي تحبها العائلة كامل، صغير وكبير، بصلصته البنينة والخاثرة ولحمه اللي يذوب في الفم. أصل الطبق يعود لقرون، وكان يعتبر أكلة الملوك والأغنياء، واليوم كل البيوت الجزائرية تحضره بطريقتها الخاصة. سر بنة هذا الطاجين يكمن في جودة اللحم، وفي الطياب الهادي اللي يخليه يتشرب كل النكهات. الكمون والثوم هما روح هذا الطبق، يعطوه هذيك البنة المميزة اللي تخليك تحس بالدفء. الغلطة الشائعة اللي يديروها بعض الناس هي الطياب على نار قاوية، وهذي تخلي اللحم يجي يابس وما يتشربش البنة مليح. لازم تصبر عليه وتخليه يطيب في عقله باش يجي صح بنين ويشهي. يتقدم غالبًا مع خبز الدار ولا مطلوع سخون باش نغمسوا بيه الصلصة، وبعضهم يحبوا يديروا معاه بطاطا مقلية. هو ماهوش مجرد طبق، هو جزء من ذاكرة المائدة الجزائرية.