دولمة سردين عاصمية

في إناء، اخلط السردين المرحي مع نصف كمية البصل، نصف كمية الثوم، المعدنوس، الأرز، الكمون، الفلفل الأسود، والملح. اخلط مليح حتى يتجانس الخليط.

شكل كريات صغيرة أو أصابع من خليط السردين. خليهم على جنب.

في قدر على نار متوسطة، سخن زيت الزيتون. حط باقي البصل والثوم وقليهم حتى يذبالو ويصيرو شفافين.

زيد الطماطم المرحية ومعجون الطماطم، والفلفل الحار إذا استعملتيه. خليهم يتقلاو حوالي 5 دقائق حتى تبدا الصلصة تتخثر.

فرغ الماء الساخن على الصلصة، وخلط مليح. خليه يغلي غلية وحدة.

حط كريات السردين بلطف في الصلصة المغليّة. تأكد أن الصلصة تغطيها مليح.

غطي القدر وخليه يطيب على نار هادية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يطيب الأرز ويتشرب السردين النكهات.

مرة على مرة، حرك القدر بلطف باش ما يلصقش من تحت. ما تخلطش بزاف باش ما يتفتتوش الكريات.

كي تشوف الصلصة تعقدت والسردين طاب، طفي النار وقدم الطبق سخون.

يمكن تزينيه بشوية معدنوس مقطع رقيق قبل التقديم.