كفتة العاصمية الأصيلة

في وعاء كبير، حطي اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المهروس، المعدنوس، البيضة، الشابلور، الملح، الفلفل الأسود ورشة القرفة، واخلطيهم مليح بيديك حتى يتجانسو.

شكلي كويرات صغار من خليط اللحم، قد حبة الجوز، ولازم يكونو متساويين في الحجم.

سخني شوية زيت في مقلة على نار متوسطة، وقلي كويرات الكفتة حتى ياخذو لون ذهبي خفيف من كل الجوانب، نحيهم وحطيهم على جنب.

في نفس المقلة ولا قدر صغير، زيدي شوية زيت، وحطي البصل المفروم وخليه يتقلى حتى يذبال ويصير شفاف.

زيدي الثوم المهروس والطماطم المبشورة أو المقطعة، والطماطم المصبرة، وخليهم يتقلاو حوالي 5 دقائق، مع التحريك مرة على مرة.

ضيفي الملح، الفلفل الأسود، العكري، والكمون، وخلطي مليح باش يتشربو النكهات.

صبي الماء الساخن، وخلطي، وخلي الصلصة تغلي شوية على نار هادية لمدة 10 دقايق، حتى تتخثر شوية.

زيدي كويرات الكفتة اللي قليتيهم للصلصة، وخليهم يطيبو مع بعض على نار قليلة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تتجمر الصلصة وتتخثر مليح وتطيب الكفتة.

تذوقي الصلصة وعدلي الملح اذا لزم الأمر، وزيدي رشة معدنوس مقطع قبل ما تطفي النار.

قدمي كفتة العاصمية سخونة مع بطاطا مقلية أو روز أبيض ولا مطلوع، وتجي بنينة بزاف.