معقودة جزائرية بالبطاطا

قشّر البطاطا وقطعها مكعبات صغيرة، ثم اغليها في ماء مملح حتى تصير طرية بزاف.

صفي البطاطا مليح من الماء وهي سخونة، ثم اهرسيها مباشرة بالشوكة أو بالفرشيطة حتى تصير بوريه ناعم.

ضيفي الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم (إذا استعملتيه)، الفلفل الحار والمعدنوس للمهروس.

زيدي الملح حسب الذوق، وخلطي المكونات مليح حتى تتجانس وتشمي ريحة التوابل.

في طبق واسع، حطي الفرينة. وفي طبق آخر، اخفقي البيضتين مع رشة ملح وفلفل أسود.

شكلي كريات صغيرة من بوريه البطاطا، ثم سطحيها شوية بإيدك باش تولي أقراص مدورة.

غمسي كل قرص في الفرينة من الجهتين مليح، باش يتغلف كامل ويحكم روحو.

من بعد، غمسي الأقراص المغلفة بالفرينة في البيض المخفوق، وتأكدي بلي تتغطى كاملة بالبيض.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن مليح وما يدخنش.

اقلي أقراص المعقودة على دفعات، ما تعمريش المقلاة بزاف، حتى يصير لونها ذهبي ومقرمش من الجهتين.

قطري المعقودة على ورق ماص باش تتخلص من الزيت الزايد.

قدمي المعقودة سخونة مع سلطة منعشة أو وحدها، تجي بنينة بزاف.