معقودة بالفرماج الجزائرية الأصلية

قشري البطاطا وغليها في ماء مملح حتى تصير طرية جداً.

صفي البطاطا مليح من الماء واهرسيها بالشوكة ولا بالرحاية حتى تصير ناعمة.

زيدي الفرماج، الملح، الفلفل الأسود والكمون للبطاطا المهروسة، وخلطي مليح حتى يتجانسو كامل.

خلي الخليط يبرد شوية باش تقدري تخدميه بيديك.

شكلي كريات من خليط البطاطا، وديري حفرة صغيرة في الوسط واحشيها بقطعة صغيرة من الفرماج الطري إذا حبيتي، ثم غلقي الكرية وشكليها قرص دائري.

حضري 3 طباسا: واحد فيه الفرينة، واحد فيه البيض المخفوق، وواحد فيه الشابلير.

رمّدي كل قرص في الفرينة، ثم في البيض، ومن بعد في الشابلير، وكرري العملية مع كل الحبات.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن مليح.

حطي حبات المعقودة في الزيت السخون وقليهم حتى يصير لونهم ذهبي غامق من كل الجيهات.

نحّي المعقودة من الزيت وحطيها على ورق ماص باش تتخلصي من الزيت الزايد.

قدمي المعقودة سخونة مع سلطة ولا وحدها.