بركوكس بالخضروات فقط

في قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه.

أضيفي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة وقلبي جيداً، اتركيها تتسبك قليلاً على نار هادئة حتى يخرج زيتها.

أضيفي كل التوابل (الملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، الفلفل الأحمر، الكمون) وقلبي المكونات لمدة دقيقة.

أضيفي الجزر، البطاطا، الكوسة والحمص، صبي الماء الساخن ثم غطي القدر واتركي الخضروات تنضج على نار متوسطة حوالي 20 دقيقة.

عندما تنضج الخضروات جزئياً، أضيفي البركوكس إلى المرق وقلبيه بلطف حتى لا يلتصق ببعضه.

اتركي البركوكس يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب المرق وينضج تماماً، حوالي 15-20 دقيقة.

قبل التقديم بخمس دقائق، أضيفي الكزبرة والنعناع المفروم (إن استعملتِ)، اطفئي النار واتركي البركوكس يتشرب النكهات.

قدمي بركوكس الخضروات ساخناً، مع رشة زيت زيتون إضافية أو قليل من الفلفل الحار حسب الرغبة.