بركوكس بالقديد على أصوله

القديد لازم يتنقع في الماء الساخن لساعتين على الأقل، ونغير الماء مرة أو مرتين باش تروح الملوحة الزايدة.

في قدر ثقيل نحط الزيت، ونقلّي البصل والثوم مليح حتى يذبلوا ويصير لونهم شفاف.

نزيد القديد بعد ما صفّيناه وقطّعناه أطراف صغار، نقلّيه معاهم شوية باش ياخذ بنة البصل.

نضيف الطماطم المبشورة والمصبرة، والفلفل الأحمر، الكمون، والفلفل الأسود، نقلّي كلش مليح حتى تتجانس النكهات وتتسبك الطماطم.

نمرق بالماء الساخن، ونزيد الحمص والفول اليابس إذا استعملتوه، ونخليه يغلي على نار هادية لمدة ساعة حتى يطيب القديد نصف طياب.

نزيد الخضرة (الجزر والكوسة) ونضبط الملح إذا خاص، نخليه يكمل يطيب حتى الخضرة تصير طرية.

في هذي الأثناء، ندهن البركوكس بشوية زيت ونفوره في الكسكاس لمدة 15 دقيقة، أو حتى يتشرب البخار ويولي طري.

نفرغ البركوكس في القصعة ونحلّه بيدي، نزيدلو كاس ماء بارد ونخليه يشرب، ثم نفوره تفويرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد ما تطيب المرقة والخضرة، نزيد البركوكس المفور للمرقة الساخنة ونخليه يتشرب المرق ويطيب على نار قليلة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مرة على مرة نحرك باش ما يلصقش.

نتأكد من أن البركوكس طاب وتشرب كل المرقة وولات الصلصة خاترة، وإذا كان ناشف بزاف نزيد شوية ماء ساخن.

نقدم البركوكس بالقديد ساخن، ونزينه بالفلفل الحار والكزبرة المفرومة.