بركوكس بالحمص

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي اللحم حتى يتغير لونه.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي الثوم، الطماطم المرحية، ومعجون الطماطم، ثم قلّبي لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.

تبّلي بالملح، راس الحانوت، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار (إذا استعملتِ)، والكمون، ثم قلّبي جيداً لتتوزع النكهات.

أضيفي الحمص المنقوع مسبقاً والماء الساخن حتى يغطي اللحم والخضروات تماماً، ثم غطّي القدر واتركيه يغلي.

خففي النار واتركي المرق يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم والحمص جيداً ويصير المرق كثيفاً.

في هذه الأثناء، قومي بتفوير البركوكس على مرتين: بلليه بقليل من الزيت والملح، ثم فوّريه المرة الأولى لمدة 15 دقيقة، ثم رشيه بالماء وارجعيه يتفوّر مرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج.

بعد أن ينضج اللحم والحمص، أضيفي البركوكس المفور إلى المرق الساخن وقلّبيه بلطف.

اتركي البركوكس يتشرب المرق على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح ليناً ويمتص النكهات.

تذوقي المرق واضبطي الملح إذا لزم الأمر، يجب أن يكون قوامه ثقيلاً قليلاً وليس مائعاً.

قدّمي بركوكس بالحمص ساخناً جداً وزينيه بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم مباشرة.