بركوكس بالخضروات

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي البصل حتى يذبل ويصير لونه ذهبي.

أضيفي اللحم وقلّيه حتى يتغير لونه.

زيدي الثوم، الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة، كل التوابل (فلفل أحمر، رأس الحانوت، كروية، فلفل أسود، ملح) وقلّي مليح لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

صبي الماء الساخن حتى يغطي اللحم والخضروات، واتركي المرق يغلي.

أضيفي الجزر، البطاطا، والحمص، وغطي القدر. اتركي الكل يطهى حتى يبدأ اللحم والخضروات في النضج.

بعد حوالي 20 دقيقة، أضيفي الكوسة وقرن الفلفل الحار (إذا استعملتيه).

في هذه الأثناء، بللي البركوكس بقليل من الزيت ثم رشي عليه ربع كوب ماء ساخن وقلبيه. ضعيه في الكسكاس (وعاء البخار) وفوريه فوق المرق لمدة 15-20 دقيقة حتى يصير طريا.

بعد تفوير البركوكس، اسكبيه مباشرة في القدر مع المرق والخضروات.

حركي البركوكس مع المرق جيدا، وتأكدي أن البركوكس يتشرب المرق كله.

غطيه واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يتخثر المرق ويصير قوامه ثقيلاً.

تذوقي المرق وعدلي الملح إذا لزم الأمر.

قدمي البركوكس ساخناً وزينيه بالكسبر الطازج المفروم.