بركوكس مرق أبيض بالدجاج والخضروات

بركوكس المرق الأبيض هو واحد من الأطباق الجزائرية التقليدية اللي عندها مكانة خاصة في قلوبنا، خصوصاً في أيام البرد الشديد ولا المناسبات العائلية. يجي بنين بزاف ومغذي، ويتميز بمرقو الخفيف ولونو الفاتح، عكس البركوكس الأحمر اللي يجي بالطماطم. أصل البركوكس هذا يعود لعدة مناطق في الجزائر، كل منطقة عندها لمستها الخاصة، لكن الأساس يبقى هو هو: بركوكس مفتول يدويًا، مرق أبيض بالدجاج أو اللحم، وخضروات موسمية. الجزائريين يحبوه لأنه يجمع بين البنة والفائدة، ويشبع ويدفّي. سر بنة بركوكس المرق الأبيض يكمن في جودة البركوكس بحد ذاته – لازم يكون خشين ومفتول مليح – وفي طريقة تقلية الدجاج والخضرة اللي تطلق كامل البنة تاعها في المرق. الخطأ الشائع اللي يديروه بزاف هو أنهم ما يقلّوش مليح المكونات في الأول، وهذا يخلي المرق يجي صامط. ولا يطيبو البركوكس زيادة عن اللزوم حتى يتعجن. السر باش يجيك بنين وكيما يحب الخاطر هو التوازن بين المرق والبركوكس، يجي خاطر ماشي مايه، والبركوكس طايب ومفروز.