بركوكس بالخليع

سخني زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة.

أضيفي قطع الخليع وقلبيها حتى تتحمر قليلاً وتذوب دهونها.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي الثوم المهروس، الطماطم المرحية أو معجون الطماطم، والفلفل الأحمر، الكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار (إذا استعملتِ) وقلبي لمدة دقيقة حتى تتجانس الروائح.

صبي مرق الدجاج أو الماء الساخن وأضيفي الحمص إذا كنتِ تستخدمينه، واتركي المزيج يغلي.

عند الغليان، أضيفي البركوكس وقلبي جيداً لتجنب التصاقه ببعضه أو بقاع القدر.

اخفضي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح البركوكس طرياً ويمتص معظم المرق مع التحريك من حين لآخر.

إذا كان البركوكس جافاً جداً، أضيفي القليل من الماء الساخن تدريجياً حتى تصلي للقوام المطلوب.

تذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة، مع الأخذ في الاعتبار أن الخليع مالح.

قدمي البركوكس بالخليع ساخناً وزينيه بالكزبرة الطازجة المفرومة.