علاه الكسكس تاعي تعجن في المسفوف؟

غالبا يكون السبب كثرة الماء عند ترطيب الكسكس، أو التفوير لمدة طويلة جدا. لازم ترشيه بالماء تدريجيا وتخلي كل حبة تتشرب وحدها.

واش نقدر نبدل الزبيب بحاجة أخرى؟

نعم، تقدري تستعملي فواكه جافة مقطعة صغيرة كيما المشمش أو التين، أو حتى مكسرات مهرمشة، بصح الزبيب هو الأصل.

كيفاش نحافظ على المسفوف بعد ما نوجده؟

تحتفظي بيه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. كي تجي تسخنيه، فوريه شوية باش يرجع خفيف وطري.

كسكس مسفوف حلو بالزبيب - وصفة جزائرية تقليدية | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كسكس مسفوف حلو
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ كسكس رقيق (متوسط الحبة); 100 غ زبيب (عنب مجفف); 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; نصف ملعقة صغيرة ملح; 2-3 ملاعق كبيرة سكر ناعم (أو حسب الذوق); 50 غ زبدة طرية; ماء بارد (للتشميخ والتبخير); كوب لبن أو حليب (لتقديم اختياري); ماء الزهر (اختياري، للرشة الأخيرة)

المقادير

500 غ كسكس رقيق (متوسط الحبة)
100 غ زبيب (عنب مجفف)
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح
2-3 ملاعق كبيرة سكر ناعم (أو حسب الذوق)
50 غ زبدة طرية
ماء بارد (للتشميخ والتبخير)
كوب لبن أو حليب (لتقديم اختياري)
ماء الزهر (اختياري، للرشة الأخيرة)

طريقة التحضير

1
في جفنة كبيرة، ضعي الكسكس ورشيه بملعقتين كبيرتين من الزيت والملح، اخلطيه بأطراف الأصابع حتى تتغلغل الحبة.
2
رشي الكسكس بالماء البارد تدريجياً (حوالي كوب ونصف)، اتركيه يتشرب حوالي 10 دقائق حتى تنتفخ حباته.
3
افركي الكسكس بلطف بين يديك لتفتيح الحبات، ثم ضعيه في الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكس) والزبيب.
4
ضعي الكسكاس فوق القدر المملوء بالماء المغلي (قدر الكسكس)، اتركيه يتبخر أول مرة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ البخار في التصاعد بقوة.
5
أفرغي الكسكس في الجفنة ورشيه بكوب آخر من الماء البارد، اتركيه يتشرب الماء ثم افركيه بلطف.
6
أعيدي الكسكس والزبيب إلى الكسكاس ودعيه يتبخر مرة ثانية لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
7
بعد التبخير للمرة الثانية، أفرغيه في الجفنة وأضيفي إليه الزبدة والسكر الناعم، اخلطيه برفق بملعقة أو باليد حتى تذوب الزبدة ويتجانس السكر.
8
غطيه واتركيه يبرد تمامًا قبل التقديم، يمكن رشه بماء الزهر عند التقديم.
9
قدمي المسفوف باردًا في طبق كبير، ويمكن أن يرفق باللبن أو الحليب الرائب حسب الرغبة.

المسفوف الحلو من الأطباق الجزائرية العريقة اللي عندها بلاصتها في قلوبنا، خصوصًا في الصيف وفي الأيام اللي نحبو حاجة خفيفة ومنعشة. هو عبارة عن كسكس مفور ومسقي بالزبدة والسكر ومخلط مع الزبيب، ويتقدم بارد. أصل المسفوف يرجع للمناطق الريفية في الجزائر، وين كان الناس يستعملو الكسكس المتوفر بكثرة ويحولوها لوجبة حلوة ومغذية. الجزائريين ياكلو المسفوف في المناسبات الصيفية، وحتى في الفطور أو العشاء لما يكون الجو سخون، يعتبر وجبة كاملة ومغذية. السر في المسفوف البنين يكمن في جودة الكسكس وطريقة التفوير الصحيحة اللي تخلي حباته خفيفة ومفتولة مش معجنة، وإضافة الزبدة والسكر بالقدر المناسب باش ما يجيش حلو بزاف أو ناقص حلاوة. الغلطة الشائعة اللي يديرو بيها الناس هي المبالغة في كمية الماء أثناء ترطيب الكسكس، وهذا اللي يخليه يتعجن ويفقد خفته. لازم تكون اليد خفيفة مع الماء والتفوير على مهل. المسفوف ماشي غير بنين، هو جزء من ثقافتنا وذكريات طفولتنا، طبق يجمع العائلة والأحباب على طاولة واحدة.