كسكس بالبصل والزبيب (السفة الجزائرية)

كسكس بالبصل والزبيب، المعروفة باسم السفة الجزائرية، طبق تقليدي حلو ومالح عندها مكانة خاصة في قلوب الجزائريين. ماشي كيما الكسكس المرقة المعروف، السفة تجي خفيفة وحلوة ومخدومة بالكسكس الرقيق جداً لي تشرب كل بنة البصل المعسل والزبيب الطري. هاد الطبق يتقدم بزاف في المناسبات السعيدة، كيما الأعياد، الأفراح، ولا حتى في جمعات العائلة لي تكون بنتها مميزة. بزاف ناس يحبوها بعد الفطور في رمضان، ولا كعشا خفيف ومغذي. السر تاعها في طريقة تحضير البصل لي لازم يذبل مليح ويتكرمل على نار هادية مع السكر والقرفة حتى يولي دغميرة بنينة وعاقدة. والكسكس لازم يتفور على الأقل زوج مرات باش يولي خفيف وماشي معجن، ويتشرب كل قطرة تاع زبدة. الغلطة لي يديروها بزاف هي أنهم يطيبو البصل بسرعة، وهذا يخليه ما يتعسلش مليح وما يمدش البنة الحقيقية للسفة. لازم تعطيه وقتو على نار قليلة باش يطلق كامل البنة تاعو ويتجمر مليح مع الزبيب. كي تخدميها بالطريقة الصحيحة، راح تكتشفي بنة زمان لي تخليك تتفكري ديما جداتنا وكيفاش كانو يطيبو بالخاطر والحب.