كسكس بالقرع الأحمر

في قدر الكسكس (البرمة)، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم مع البصل المفروم حتى يذبل البصل ويتحمر اللحم قليلاً.

أضيفي الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الفلفل الأحمر، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود والملح. قلّبي جيداً واتركيهم يتسبكوا لدقائق.

مرّقي القدر بالماء الساخن حتى يغطي اللحم والخضار، ثم أضيفي الحمص. غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة.

حضّري الكسكس: ضعيه في جفنة، رشيه بقليل من الزيت وافركيه بين يديك. ثم رشيه بالماء المملح تدريجياً وافركيه حتى تتفتح الحبات.

ضعي الكسكس في الكسكاس (المصفاة) وضعيه فوق القدر ليتبخر للمرة الأولى (التفويرة الأولى). عندما يصعد البخار، اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.

أفرغي الكسكس في الجفنة مرة أخرى، رشيه بالماء البارد وافركيه جيداً بالملعقة أو باليد بحذر. أعيديه للكسكاس ليتبخر للمرة الثانية (التفويرة الثانية) لمدة 15-20 دقيقة.

خلال التفويرة الثانية، أضيفي مكعبات القرع الأحمر إلى المرق في القدر. تأكدي أن المرق يغلي جيداً.

بعد التفويرة الثانية، أفرغي الكسكس في الجفنة. اسقيه بقليل من المرق وزبدة أو سمنة إذا أحببت، وافركيه جيداً حتى تتشرب الحبات وتتفكك.

عندما ينضج اللحم والقرع ويصبح المرق كثيفاً قليلاً، أطفئي النار.

اسقي الكسكس بالمرق الغني وزينيه بقطع اللحم والقرع والحمص. قدميه ساخناً.