ما هو نوع السميد المناسب لفتل الكسكس؟

أحسن نوع هو السميد المتوسط ولا الخشين شوية، ماشي الرطب بزاف، باش الحبيبات تخرج باينة ومفروزة.

إذا تعجن الكسكس أثناء التفتال، وش ندير؟

إذا تعجن، حبسي الما ورشي عليه شوية سميد ناشف وزيد تفتلي بلطف باش يتفكك.

كيفاش نخزن الكسكس المفتول باش يبقى مليح؟

بعد ما تفتليه وتفوريه التفويرة الأولى، تقدري تبسطيه في بلاصة فيها هوا وينشف، ومن بعد تخبيه في كيس قماش ولا علبة محكمة الغلق في بلاصة ناشفة وباردة.

كسكس مفتول يدويًا: طريقة تحضير الكسكس الأصيل خطوة بخطوة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كسكس مفتول يدويًا
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 1 كيلوغرام سميد قمح صلب (متوسط الحبة); 300 مل ماء بارد; ملعقة صغيرة ملح; ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، يضاف للسميد)

المقادير

1 كيلوغرام سميد قمح صلب (متوسط الحبة)
300 مل ماء بارد
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري، يضاف للسميد)

طريقة التحضير

1
في قصعة كبيرة، حطي السميد والملح وخلطيهم مليح.
2
رشي شوية ماء بارد، حوالي 50 مل، وبدلي تفتلي بأطراف الأصابع بحركات دائرية خفيفة حتى يتندى السميد.
3
استمري في رش الماء بكميات قليلة جدًا (ملعقة كبيرة كل مرة) مع التفتال المستمر، حتى تتشكل حبيبات صغيرة من الكسكس.
4
مرة على مرة، غربلي الكسكس في الغربال الخشين باش تنحي الحبيبات الكبيرة وتعاودي تفتليها.
5
الحبيبات اللي تبقى في الغربال هي الكسكس المفتول، ديريها على جهة.
6
كملي نفس العملية مع السميد اللي بقى حتى تكملي الكمية كاملة.
7
بعد ما تفتلي كل الكمية، ديريه يفور التفويرة الأولى في الكسكاس لمدة 20 دقيقة حتى يطلع البخار مليح.
8
فرغي الكسكس المفور في القصعة، رشي عليه شوية ملح وماء بارد (حوالي 100 مل) وخلطيه بملعقة خشبية باش ما يتحرقش.
9
خليه يتشرب الما شوية حوالي 5 دقايق، ومن بعد حليه مليح بيديك باش ما يلصقش.
10
رجعيه يفور التفويرة الثانية لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يطلع البخار مليح ويولي طري.
11
فرغيه في القصعة ودهنيه بشوية زيت زيتون ولا زبدة حرة وهاهو واجد للتقديم مع المرق.
12
تقدري تيبسيه في الشمس وتخزنيه لاستعمالات مستقبلية.

الكسكس المفتول يدويًا ماهوش مجرد طبق، هو جزء من روح الجزائر وتراثها. هذا الطبق الأصيل يجي من تقاليد جداتنا، لي كانوا يفتلوه حبة بحبة بالصبر والحب. في الجزائر، الكسكس حاضر في كل المناسبات السعيدة: من الأعراس والأعياد الدينية، حتى الجمعات العائلية العادية. بنتو ما تتعوضش والي يذوقو مرة ما ينساهش. سر الكسكس المفتول يكمن في طريقة تفتالو. لازم تكون اليد خفيفة والسميد يتشرب الما غير بشوية، باش تتشكل حبيبات الكسكس متساوية وكيما يقولوا 'كل حبة وحدها'. الغلطة الشائعة هي انو بعض الناس يزيدو الما بزاف على ضربة وحدة، وهذا الشي يخلي السميد يتعجن وما يتفصلش. الكسكس المفتول صح يجي خفيف، طري، ويتشرب المرق مليح، يخليك تحسي ببنّة زمان الأصيلة. تقدري تاكلي معاه الخضرة واللحم، ولا حتى بالحليب والسكر في بعض المناطق.