فطائر السبانخ والجبن

فطائر السبانخ والجبن، المعروفة محليا بـ 'فطاير السبانخ'، هي من الأطباق التقليدية اللي يحبوها الجزائريين بزااف، خاصة في المناسبات والعرضات. أصلها من المطابخ الشامية وانتقلت لينا وتأقلمت مع ذوقنا. هي عبارة عن عجينة خفيفة محشوة بخليط بنين من السبانخ والجبن. الناس ياكلوها كطبق جانبي مع الشوربة، ولا كوجبة خفيفة للعشاء، ولا حتى في خرجات الربيع والنزهات. اللي يميز الفطاير تاعنا هي العجينة الطرية اللي تذوب في الفم، والحشوة الغنية اللي فيها طعم السبانخ المنعش مع ملوحة الجبن. سر نجاحها يكمن في زوج حوايج: عجينة تكون مدلوكة مليح ومخمرة بما فيه الكفاية، وحشوة سبانخ تكون ناشفة مليح من الماء. الغلطة الشائعة اللي يديرو الناس هي ما يصفيوش السبانخ مليح من الماء بعد ما يذبل، وهذي تخلي الفطاير معجنة وماشي بنينة. لازم السبانخ ينشف تماما باش الحشوة تبقى متماسكة والعجينة ما تتشربش الماء. نوصيكم بيها باش تفرحو بيها عائلتكم وضيوفكم، أكيد راح تعجبهم وتطلبوا الوصفة.