لحم بعجين جزائري أصيل

لحم بعجين، ولا ما يعرفوه ناس الشرق بـ 'لحمة بعجينة'، هو واحد من أشهى الفطاير اللي نحضروها في بلادنا الجزائر. هي في الأصل وصفة شامية تركية، لكن الجزائريين تبنّاوها وزادو عليها لمستهم الخاصة، خاصة في اختيار التوابل ونوعية اللحم. تلقاوها بزاف في مدن كيما عنابة، قسنطينة، وتلمسان، وين تتقدم كوجبة خفيفة، فطور، ولا حتى عشاء. لحم بعجين الأصيلة تتميز بعجينتها الرقيقة بزاف، اللي تكون شبه شفافة، والحشو الغني باللحم المفروم الطازج، البصل، الطماطم، والبقدونس والكزبرة اللي يعطيوها بنة خاصة. السر في بنة اللحم بعجين هو العجينة اللي لازم تكون مطاطية وتتحمل الرق، وطيب على نار قوية في وقت قصير. الغلطة اللي يطيحوا فيها بزاف الناس هي يخليوا العجينة خشينة ولا يحطوا بزاف حشو، وهذا يخليها متطيبش مليح من الداخل وتجي معجنة. لازم الحشو يكون مبشور ومفروم ناعم باش يطيب بسرعة مع العجينة الرقيقة. هي وصفة تتطلب شوية صبر في الرق، لكن النتيجة تستاهل كل التعب، فطائر بنينة ومشبّعة.