واش نقدر نعوض المارغرين بالزبدة؟

أكيد تقدري تعوضيها بالزبدة الباردة، والنتيجة راح تكون أحسن في البنة والتوريق.

كيفاش نحتفظ بفطائر الجبن بعد ما نطيبهم؟

تقدري تحتفظي بيهم في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين، وتقدري تسخنيهم شوية في الفرن قبل التقديم.

علاش الفطائر تاعي ما جاو مورقين؟

ممكن تكوني عجنتي العجينة بزاف، أو المارغرين ما كانتش باردة كفاية، أو ما خليتيش العجينة ترتاح في الثلاجة.

فطائر الجبن: وصفة جزائرية ساهلة وبنينة لفطور الصباح | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: فطائر الجبن
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 غ فرينة (طحين أبيض); 125 غ مارغرين باردة (أو زبدة); نصف ملعقة صغيرة ملح; 60 مل ماء بارد جداً; 150 غ جبن أبيض طري (كيري أو جبن مثلثات); ملعقة كبيرة معدنوس مقطع رقيق (بقدونس); صفار بيضة لدهن الوجه; سانوج (حبة البركة) للتزيين

المقادير

250 غ فرينة (طحين أبيض)
125 غ مارغرين باردة (أو زبدة)
نصف ملعقة صغيرة ملح
60 مل ماء بارد جداً
150 غ جبن أبيض طري (كيري أو جبن مثلثات)
ملعقة كبيرة معدنوس مقطع رقيق (بقدونس)
صفار بيضة لدهن الوجه
سانوج (حبة البركة) للتزيين

طريقة التحضير

1
في وعاء كبير، نخلط الفرينة والملح مليح.
2
نضيف المارغرين الباردة مقطعة مكعبات صغيرة ونبسسها مع الفرينة بأطراف الأصابع حتى تولي كي الرمل.
3
نزيد الماء البارد بالتدريج ونلم العجينة بلا ما نعجنها بزاف، نغلفها ونخليها ترتاح في الثلاجة 30 دقيقة.
4
نخلط الجبن الأبيض مع المعدنوس ونتبله بشوية ملح وفلفل كحل إذا حبيتي.
5
نحل العجينة على طاولة مرشوشة بالفرينة رقيقة، حوالي 3-4 مم.
6
نقطع العجينة دوائر أو مربعات ونحط ملعقة صغيرة من حشوة الجبن في الوسط.
7
نغلق العجينة مليح ونشكلها هلال أو مثلث، ونضغط على الأطراف بالشوكة باش ما تتفتحش.
8
ندهن الوجه بصفار البيض ونرش شوية سانوج.
9
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
10
نطيب الفطائر في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة حتى ياخذو لون ذهبي شباب.

فطائر الجبن من أشهى وأخف المعجنات لي يحبوها الكبار والصغار في الجزائر، وتلقايهم حاضرين بزاف في طبقتنا. هاذ الفطائر هايلين للفطور مع قهوة حليب، ولا للعشا الخفيف، وحتى في السهرات الرمضانية مع شوربة خفيفة. سر بنة فطائر الجبن يكمن في العجينة الهشة لي تذوب في الفم، والحشوة الطرية لي فيها بنة الجبن والمعدنوس. بزاف ناس يحبوهم ساهلين وماتتطلبش وقت كبير باش توجديها. العجينة لي نستعملوها هي عجينة مكسرة خفيفة (pâte brisée), بصح تخدميها بطريقة ساهلة باش تجي مورقة شوية. الغلطة الشائعة لي يديروها بزاف هي يعجنو العجينة بزاف، وهذا يخليها تجي يابسة وماشي مورقة. لازم تخدميها بسرعة وبأطراف الأصابع باش المارغرين ما تذوبش وتبقى حبيبات صغيرة هي لي تمد التوريق كي طيب. الحشوة تقدري تبدليها حسب ذوقك، كاين لي يدير جبن فيتا، وكاين لي يخلط أجبان، المهم يبقى الجبن الأبيض الطري هو الأساسي لي يمد البنة الأصيلة. كي تخرجيهم من الفور يكونو سخونين وبنان بزاف، الريحة تعبق الدار وتفتح الشهية. جربو هاد الوصفة وماراحش تندمو، راح تولي المعجنات المفضلة عندكم.