وش من نوع مرقاز نستعمل؟

من الأفضل تستعملي مرقاز لحم بقري أو خليط لحم بقري وغنمي يكون فريش و بنين، باش يطلق البنة الزينة في البطاطا.

نقذرو نزيدو خضرة أخرى؟

أكيد، تقدري تزيدي حبة فلفل حلو مقطعة أو حبة طماطم مقطعة مكعبات صغار مع البطاطا في نص الطياب، راح تعطي بنة و لون شباب.

كيفاش نعرف بلي المرقاز طاب مليح؟

المرقاز يكون طايب كي ياخذ لون ذهبي محمر من برا و يكون طري من الداخل. كي تقسميه بالمغرف ما يخرجش منو سائل أحمر.

مرقاز بالبطاطا: وصفة جزائرية ساهلة وبنينة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: مرقاز بالبطاطا
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غرام مرقاز; 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم; 2 فصوص ثوم مفروم; 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر عكري حلو; نصف ملعقة صغيرة كمون; ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود; 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي; نصف كوب ماء (120 مل); ملح حسب الذوق; معدنوس مقطع للتزيين

المقادير

500 غرام مرقاز
4 حبات بطاطا متوسطة الحجم
2 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر عكري حلو
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
نصف كوب ماء (120 مل)
ملح حسب الذوق
معدنوس مقطع للتزيين

طريقة التحضير

1
قشري البطاطا و قطعيها مكعبات صغيرة. غسليها مليح و خليها تقطر.
2
سخني الزيت في مقلة واسعة على نار متوسطة.
3
حطي المرقاز و قليه من كل الجوانب حتى ياخذ لون ذهبي شباب. نحيه من المقلة و خليه بجهة.
4
في نفس الزيت، حطي الثوم المفروم و قليه شوية حتى تطلع ريحته الزينة.
5
زيدي مكعبات البطاطا و قلبيها مليح مع الثوم و الزيت لمدة 5 دقائق حتى تبدا تطرا.
6
رشي الفلفل العكري، الكمون، الفلفل الأسود و الملح. خلطي كلش مليح.
7
فرغي نص كوب ماء و غطي المقلة. خليها طيب على نار هادية حتى تتشرب البطاطا الماء و تطرا كامل.
8
في آخر 10 دقايق، رجعي المرقاز للمقلة مع البطاطا. تقدري تقطعيه دوائر ولا تخليه كيما راهو.
9
خليه يتجمر شوية مع البطاطا باش ياخذ البنة.
10
طفي النار و رشي المعدنوس المقطع.
11
قدميه سخون مع شوية خبز و شهية طيبة.

مرقاز بالبطاطا هي أكلة جزائرية شعبية ومحبوبة بزاف، خاصة كي تكوني مزروبة ولا حابة حاجة بنينة و تشبع بلا ما تتعبك. أصلها يرجع لسنوات وين كان المرقاز يتكل بطرق مختلفة، وهذه الطريقة مع البطاطا هي الأسهل و الألذ. الجزائريين ياكلوها كطبق رئيسي للغداء أو العشاء، و بزاف يحضروها للعرضات الخفيفة في السهرات الصيفية أو في خرجات الربيع. سر بنتها يكمن في البهارات اللي يمتصها المرقاز والبطاطا، بالإضافة إلى الجمرة الخفيفة اللي تخلي البطاطا تتشرب كامل البنة تاع المرقاز. الغلطة الشائعة هي قلي المرقاز بزاف حتى ينشف و يفقد الجوس تاعه، ولا ما يتقلاش مليح حتى يطلق كامل الزيت في المرق. لازم يكون محمر من برا و طري من الداخل. جربي هذه الوصفة و أكيد راح تعجبك.