علاه العجينة تاعي ما خمرتش مليح؟

ممكن الخميرة قديمة ولا الماء كان بارد بزاف. لازم تتأكد من صلاحية الخميرة والماء يكون دافئ (ماشي سخون بزاف).

نقلي المرقاز قبل ولا نحطو هكاك؟

من الأحسن تقليه نص طياب وتقطعو باش يتخلص من الزيوت الزايدة ويزيد يطيب مع البيتزا ما يجيش ناشف.

نقدر نستبدل جبن الموزاريلا بنوع آخر؟

أكيد، تقدر تستعمل جبن الشيدر، جبن الإيمنتال أو حتى خلطة أجبان، المهم يكون نوع يذوب مليح ويعطي بنة.

بيتزا بالمرقاز: الوصفة الجزائرية الأصلية خطوة بخطوة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: بيتزا بالمرقاز
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ فرينة (طحين أبيض); 10 غ خميرة خبز فورية; 10 غ سكر; 10 غ ملح; 30 مل زيت زيتون; 300 مل ماء دافئ (أو حسب الحاجة); 200 غ مرقاز; 1 حبة بصل صغيرة، مقطعة رقيق; 1 فص ثوم، مفروم; 400 غ طماطم مقشرة ومعلبة (أو طماطم طازجة مبشورة); 5 غ زعتر مجفف; ملح وفلفل أسود حسب الرغبة; 200 غ جبن مبشور (موزاريلا أو شيدر); زيتون أسود للتزيين

المقادير

500 غ فرينة (طحين أبيض)
10 غ خميرة خبز فورية
10 غ سكر
10 غ ملح
30 مل زيت زيتون
300 مل ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
200 غ مرقاز
1 حبة بصل صغيرة، مقطعة رقيق
1 فص ثوم، مفروم
400 غ طماطم مقشرة ومعلبة (أو طماطم طازجة مبشورة)
5 غ زعتر مجفف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
200 غ جبن مبشور (موزاريلا أو شيدر)
زيتون أسود للتزيين

طريقة التحضير

1
في إناء كبير، اخلط الفرينة، الخميرة، السكر والملح مليح.
2
أضف زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً، وعجن حتى تتلم العجينة وتصير طرية وملساء حوالي 10 دقائق.
3
ادهن الإناء بشوية زيت، حط العجينة غطيه وخليها تخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة.
4
في مقلة، قلي المرقاز على نار متوسطة حتى يطيب، نحيه وقطعه دوائر صغيرة.
5
في نفس المقلاة، قلي البصل والثوم حتى يذبالوا، زيد الطماطم، الزعتر، الملح والفلفل، وخليها تتسبك على نار هادية 15 دقيقة حتى تصير الصلصة ثقيلة.
6
سخن الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية. قسم العجينة على 2 (لو تحب زوج بيتزا).
7
ابسط العجينة على طاولة مرشوشة بالفرينة على شكل دائري وحطها في بلاطو مدهون.
8
ادهن العجينة بصلصة الطماطم، رش الجبن المبشور، وزع قطع المرقاز وزيتون.
9
دخل البيتزا للفرن المسخن واطهيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصير أطرافها ذهبية والجبن يذوب.
10
خرجها من الفرن وقدمها سخونة بالصحة والراحة.

البيتزا بالمرقاز في الجزائر ماهيش مجرد وصفة، هي حكاية ذوق وريحة تعبق كل دار، خاصة في عشا الجمعة ولا سهرات الصيف. أصلها من إيطاليا بصح احنا الجزائريين زدنا عليها لمسة خاصة تاعنا، المرقاز الحار بنكهته الفريدة اللي يمدلها طعم ماشي غير بنين، هايل. لما تكون العجينة خفيفة ومقطنة، وصلصة الطماطم مخدومة في الدار على قانيها، مع لمسة جبن يذوب ويتحمر، هذا هو السر اللي يخلي بيتزا المرقاز الجزائرية تتفوق. بزاف ناس يقولوا ساهلة، بصح السر كامل راهو في العجينة كيفاش تتخدم وكيفاش تتخمر، وكيفاش المرقاز يتقلى ويتحضر. الخطأ الشائع هو أنو الناس يقليوا المرقاز بزاف ويحطوه نيشان، هذا يخلي البيتزا ثقيلة. لازم يتقلى نص طياب ويتقطع باش يزيد يطيب مع البيتزا وما يطلقش الزيوت بزاف. هذي البيتزا نحبوها كبار وصغار، وتجمع العائلة حول طبق واحد يشهي. وصفة ساهلة وبسيطة بصح النتيجة خرافية، لازم تجربوها.