مرقاز مقلي

المرقاز المقلي طبق شعبي بامتياز في الجزائر، وينتشر بشكل كبير في بيوتنا وفي المحلات وحتى في عربات الأكل السريع. هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الجزائري، ويحبوه الكبار والصغار. ماشي لازم تكون مناسبة خاصة باش نوجدو المرقاز، هو يتكل في أي وقت، سوا كوجبة فطور خفيفة، ولا عشا سريع، ولا حتى كاضافة لطبق رئيسي. المرقاز الجزائري يتميز بنكهته القوية وتوابله المميزة اللي تعطيه طعم فريد، يخليه يختلف عن أنواع السجق الأخرى. عادة ما يكون مخدوم باللحم البقري ولا الغنمي، ومتبل بالهريسة، الفلفل الأحمر، الكروية، والثوم، وهذا هو سر البنة ديالو. باش ينجح المرقاز المقلي، لازم تختار مرقاز نوعية مليحة، يكون طازج وفيه نسبة دهن معقولة، هذا هو اللي يعطيه الطراوة والبنة في القلي. الغلطة الشائعة هي انو بعض الناس يقلوه على نار قاوية بزاف، وهذا يخليه يتحرق من برا وما يطيبش مليح من الداخل. السر هو نار متوسطة وهادئة باش يطيب على مهلو ويتحمر مليح من كل الجوانب ويطلق البنة ديالو. كي يطيب، يجي محمر من برا وطري وعصيري من الداخل، والريحة ديالو تعبق الدار. تقدر تاكلو مع خبز المطلوع ولا خبز الدار، ولا حتى في ساندويتش مع شوية هريسة وبصل مقطع رقيق. هو سريع التحضير وما يتطلبش مجهود كبير، وهذي هي الحاجة اللي تخلي الجزائريين يعشقوه.