هل يمكنني استعمال حمص غير معلب؟

نعم، إذا استعملت حمص جاف، انقعيه ليلة كاملة ثم اغليه حتى يطيب مليح قبل ما تضيفيه للصلصة.

ماذا لو لم أجد المرقاز؟

يمكنك استبداله بسجق لحم بقري أو غنم، لكن الطعم سيتغير قليلاً لأن المرقاز عنده توابله الخاصة.

كيف يمكن تخزين الطبق وبكم يدوم؟

يمكنك تخزينه في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة 3 أيام، أو تجميده في الفريزر لمدة شهرين.

مرقاز بالطماطم والحمص: وصفة جزائرية سريعة ولذيذة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: مرقاز بالطماطم والحمص
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غرام مرقاز; 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون; 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم; 2 فصوص ثوم مهروسة; 400 غرام طماطم مقشرة ومقطعة (معلبة أو طازجة); 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم; 400 غرام حمص معلب، مغسول ومصفى; 1/2 كوب ماء (120 مل); 1 ملعقة صغيرة كمون; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا); 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري); ملح وفلفل أسود حسب الرغبة; باقة صغيرة بقدونس مفروم للتزيين

المقادير

500 غرام مرقاز
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 فصوص ثوم مهروسة
400 غرام طماطم مقشرة ومقطعة (معلبة أو طازجة)
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
400 غرام حمص معلب، مغسول ومصفى
1/2 كوب ماء (120 مل)
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
باقة صغيرة بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير

1
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون وحمري المرقاز من كل الجوانب حتى ياخذ لون ذهبي جميل.
2
نحي المرقاز من المقلاة وحطيه بجهة، وخلي شوية زيت في المقلاة.
3
في نفس المقلاة، حطي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبال ويصير شفاف.
4
زيدي الثوم المهروس وقلبيه دقيقة حتى تطلع ريحته الزكية.
5
ضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، وقلبي مليح، وخليهم يتكتكو شوية.
6
تبلي بالكمون، الفلفل العكري، الفلفل الحار (إذا استعملتيه)، الملح والفلفل الأسود، وحركي الكل.
7
حطي الحمص والماء، وخليهم يغلوا غلية خفيفة، ثم رجعي المرقاز للمقلاة.
8
خلي المرقاز يتكتك في الصلصة على نار هادية حوالي 15 إلى 20 دقيقة، حتى تتجمر الصلصة ويطيب المرقاز مليح.
9
ذوقي الصلصة وعدلي الملح إذا لازم، وزيدي شوية ماء إذا شفتيها ناشفة بزاف.
10
زيني الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.
11
قدمي المرقاز بالطماطم والحمص سخون مع خبز الدار أو الكسرة.

مرقاز بالطماطم والحمص طبق جزائري محبوب، تلقاه في كل دار جزائرية تقريباً. هو طبق سهل وسريع التحضير، ومثالي لأيام الأسبوع كي تكوني مزروبة وما عندكش وقت بزاف. الجزائريين يحبوا ياكلوه مع خبز الدار أو الكسرة، ويتمتعوا بالمرقاز اللي يتشرب كامل بنة الصلصة. أصل الطبق يعود لبساطة المطبخ الجزائري اللي يستغل المكونات المتوفرة باش يدير أطباق بنينة ومشبعة. السر في هذا الطبق هو جودة المرقاز والصلصة اللي تكون متوازنة في البنة والتوابل. الغلطة الشائعة هي قلي المرقاز بزاف في الأول حتى ينشف ويولي قاسي، وهو لازم يبقى طري وعصيري. يتقدم هذا الطبق كوجبة رئيسية، ومرات يرافقوه بسلطة خضراء خفيفة. هو أكلة عائلية بامتياز، تجمع الناس حول الطاولة في جو دافئ.