مرقاز بالبيض والطماطم

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي المرقاز.

اقلي المرقاز حتى يتحمر من جميع الجوانب وينضج، ثم أخرجيه من المقلاة وضعيه جانبًا. يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة أو تركه كاملاً.

في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.

أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضيفي الطماطم المقطعة والطماطم المصبرة، البابريكا، الكمون، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، الملح والفلفل الأسود. قلبي جيدًا.

اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، حتى تتكاثف قليلاً وتتداخل النكهات.

أعيدي المرقاز إلى المقلاة، اخلطيه مع الصلصة واتركيه يتشرب النكهات لبضع دقائق.

في وعاء، اخفقي البيض برفق مع رشة ملح وفلفل أسود.

صبي البيض المخفوق فوق المرقاز والصلصة في المقلاة، وحركي بلطف حتى ينضج البيض ويصبح مطبوخًا حسب الرغبة، لكن لا تجعليه جافًا جدًا.

ارفعي المقلاة عن النار. رشي البقدونس المفروم للتزيين.

قدمي الطبق ساخنًا مباشرة من المقلاة مع الخبز الطازج.