طاجين مرقاز بالبيض

نحط الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونسخنها مليح.

نحط المرقاز ونقليه من كل الجوانب حتى ياخذ لون ذهبي، بعدها نحيه من المقلاة ونقطعه دوائر ونخليه بجهة.

في نفس المقلاة وبنفس الزيت، نحط البصل المفروم ونقليه حتى يذبل ويولي شفاف.

نزيد الثوم المفروم ونقليه دقيقة حتى تطلع ريحته مليح.

نضيف الطماطم المعلبة (أو المبشورة) ومعجون الطماطم، والفلفل العكري والكمون والفلفل الحار (إذا استعملتوه)، ونخلط مليح.

نتبل بالملح والفلفل الأسود، ونخلي الصلصة تتجمر على نار هادية حوالي 10 دقائق حتى تثقال شوية.

نعاود نرجع المرقاز المقطع للصلصة ونخلطهم مليح، ونخليها تطيب 5 دقائق أخرى باش تتشرب البنة.

نكسر البيض مباشرة فوق المرقاز والصلصة، ممكن نكسروه كامل أو نخفقوه ونوزعوه بالتساوي.

نغطي المقلاة ونخليه يطيب على نار هادية حتى يطيب البيض كيما نحبوه، البيض لازم يبقى طري شوية في الوسط.

نرش البقدونس المفروم فوق الطبق و نقدموه سخون بالخبز المطلوع أو خبز الدار.