وشمن نوع مرقاز نستعمل؟

أحسن مرقاز هو اللي يكون تاع اللحم الغنمي، ويكون جديد وطازج باش يعطي بنة شابة للمرقة.

نقلي المرقاز هو الأول ولا من بعد؟

لازم تقلي المرقاز هو الأول حتى ياخذ لون ذهبي باش يطلق كل البنة تاعو في الزيت، ومبعد تكمل باقي المكونات.

إذا جاتني المرقة خفيفة بزاف، كيفاش ندير؟

إذا جاتك المرقة خفيفة، زيد خليها تغلي شوية على نار هادية بلا ما تغطيها باش تختار، ولا زيد شوية طماطم مصبرة مذوبة في شوية ماء.

طاجين مرقاز: الوصفة الأصلية بالبطاطا والزيتون | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين مرقاز بالبطاطا والزيتون
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ مرقاز; 2 حبات بطاطا متوسطة; 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم; 2 فصوص ثوم مهروسة; 1 حبة طماطم كبيرة مبشورة; 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة; 100 غ زيتون أخضر مقطع شرائح; 1/2 كوب حمص (مطبوخ أو منقوع); 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا); 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود; رشة كمون; ملح حسب الذوق (انتبه للمرقاز والزيتون); 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي; ماء ساخن حسب الحاجة; معدنوس طازج مفروم للتزيين

المقادير

500 غ مرقاز
2 حبات بطاطا متوسطة
1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم
2 فصوص ثوم مهروسة
1 حبة طماطم كبيرة مبشورة
1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
100 غ زيتون أخضر مقطع شرائح
1/2 كوب حمص (مطبوخ أو منقوع)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة كمون
ملح حسب الذوق (انتبه للمرقاز والزيتون)
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ماء ساخن حسب الحاجة
معدنوس طازج مفروم للتزيين

طريقة التحضير

1
في طاجين أو قدر ثقيل، حطي الزيت يسخن على نار متوسطة.
2
رمي المرقاز وخليه يتقلى مليح حتى ياخذ لون ذهبي من كل الجهات، نحيه وحطيه على جنب.
3
في نفس الزيت، زيدي البصل المفروم وخليه يتقلى حتى يذبال ويصير شفاف.
4
زيدي الثوم المهروس وخليه يتقلى دقيقة بلا ما يتحرق.
5
ضيفي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة والبابريكا والفلفل الأسود والكمون، وخليهم يتقلاو حوالي 5 دقايق حتى تتجمر الطماطم.
6
زيدي البطاطا مقطعة مكعبات والزيتون والحمص، وقلبيهم مليح مع الصلصة.
7
مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى كلش، وذوقي الملح (زيدي إذا خاص).
8
كي يبدا يغلي، نقصي النار وخليه يطيب على مهله حتى البطاطا تطرا.
9
عسيه، وكي تشوفي البطاطا طابت والمرقة بدات تعقد، رجعي حبات المرقاز للقدر.
10
خليه يزيد يغلي 5 دقايق خفاف باش يتشرب المرقاز البنة.
11
طفّي النار ورشّي بالمعدنوس المقطع.
12
قدميه سخون مع كسرة ولا خبز الدار.

طاجين المرقاز طبق جزائري محبوب، ساهل وبنين بزاف. معروف خصوصًا في المناطق الشرقية والوسطى، وين المرقاز يكون جزء أساسي من المائدة. هذا الطبق يتخدم في الطاجين الفخاري التقليدي أو في قدر ثقيل، ويتميز بالمرقة الحمراء الخفيفة اللي تجي من الطماطم والبهارات البسيطة. الناس ياكلوه بزاف في أيامات البرد لأنه يدفّي ويشبع، لكن تقدر تلقاه في الصيف كطبق خفيف مع شوية سلطة. سر بنة طاجين المرقاز يكمن في نوعية المرقاز - لازم يكون جديد وذو جودة عالية - وفي طريقة تقلية البصل والطماطم اللي تعطي للصلصة عمق. الغلطة الشائعة اللي يديروها البعض هي أنهم مايقليوش المرقاز مليح في الأول، وهذا ينقص بزاف من بنة الطبق. كذلك، كاين اللي يمرقو بالماء بارد، وهذا يخلي البطاطا تتعصد وماطيبش مليح. هذا الطاجين يتواتى بزاف مع الخبز التقليدي كيما الكسرة أو المطلوع باش يتشربوا المرقة البنينة. طبق عائلي بامتياز يجيب اللمة والضحكة.