مسمن مورق

في جفنة كبيرة، اخلط السميد، الفرينة والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تتلم العجينة.

اعجن العجينة جيداً لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ملساء وطرية ومطاطية. غطها بكيس بلاستيكي وخليها ترتاح 30 دقيقة.

دهن يديك بالزيت وشكل كويرات صغيرة من العجينة بحجم حبة المشمش. ستخرج لك حوالي 12-15 كويرة.

ادهن الكويرات بالزيت وغطيهم ببلاستيك. خليهم يرتاحو 15 دقيقة أخرى باش يسهل الفرد.

فوق سطح عمل مدهون جيداً بالزيت، ابسط كويرة عجينة رقيقة جداً حتى تشوف سطح العمل. لازم تكون شبه شفافة.

ادهن سطح العجينة المفتوحة بخليط الزيت والزبدة الذائبة. ثم اطوِها على شكل مستطيل: اطوِ الجانب الأيمن للمنتصف ثم الجانب الأيسر فوقه.

ادهن المستطيل المتحصل عليه مرة أخرى بالزيت والزبدة، ثم اطوِه من الأسفل للأعلى ومن الأعلى للأسفل لتتحصل على مربع صغير.

ضع المربع جانباً وغطيه. كرر العملية مع باقي الكويرات، مع ترتيب المربعات الجاهزة.

سخن طاجين ثقيل أو مقلاة مسطحة على نار متوسطة. دهنها بقليل من الزيت.

خذ المربع الأول الذي حضرته. ابسطه بلطف على شكل مربع أكبر بقليل، ما ترققوش بزاف.

اطه المسمن في الطاجين الساخن. خليه يطيب دقيقة أو دقيقتين حتى يبداو يضهروا فقاعات.

اقلبه على الجهة الثانية ودهنه بقليل من خليط الزيت والزبدة. استمر في الطهي والتقليب حتى يصير لونه ذهبي من الجهتين ويورق.