المسمن الجزائري الأصيل

في جفنة كبيرة، أخلطي السميد، الفرينة، الملح والسكر.

أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني مليح حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية.

أدلكي العجينة فوق سطح العمل لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصير ملساء ومطاطية جداً.

ادهني يديك وقليل من الزيت وشكلي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، حوالي 10-12 كرة.

ادهني الكرات بالزيت وغطيها ببلاستيك غذائي، أتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل، كل ما رتاحت أكثر كل ما سهل الفرد.

اخلطي الزيت النباتي مع الزبدة الذائبة في وعاء صغير.

على سطح عمل مدهون جيداً بالزيت، خذي كرة من العجين وأفرديها رقيقة جداً وشفافة قدر الإمكان على شكل مستطيل كبير.

أدهني سطح العجين بقليل من خليط الزيت والزبدة، ثم أطوي العجينة على شكل مربع (اطوي الثلث السفلي للأعلى ثم الثلث العلوي للأسفل، ثم اطوي الجانبين نحو المنتصف).

كرري العملية مع باقي الكرات، أتركي المربعات ترتاح قليلاً.

سخني مقلاة ثقيلة أو طاجين على نار متوسطة.

خوذي مربعًا من العجين وأفرديه قليلاً ليتسع دون أن يصبح رقيقًا جدًا، ثم ضعيه في المقلاة الساخنة.

أطهي المسمن حتى يصير لونه ذهبيًا من الجانبين ومورقًا، وقلبيه عدة مرات حتى ينضج تمامًا، وقدميه دافئًا.