هل يمكنني استخدام أي نوع من الخضار؟

نعم، يمكنكِ استخدام أي خضار موسمية تفضلينها مثل القرع الأحمر، الملفوف، أو الفاصولياء الخضراء. فقط تأكدي من إضافة الخضار التي تحتاج وقتاً أطول للطهي أولاً.

ماذا أفعل إذا تعجن الكسكس؟

إذا تعجن الكسكس، حاولي نشره في صينية كبيرة وتركه يجف قليلاً في الهواء. ثم افركيه بلطف شديد بأطراف أصابعك لإعادة فصل الحبيبات قبل التفويق الأخير.

هل يمكن تحضير المرق مسبقاً؟

نعم، يمكن تحضير المرق قبل يوم وتخزينه في الثلاجة. سخّنيه جيداً قبل تقديمه واسقي به الكسكس المفور حديثاً.

كسكس بالخضار الجزائري: وصفة تقليدية مفصلة وسهلة التحضير | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كسكس بالخضار
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ كسكس متوسط الحجم; 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم; 2 حبة طماطم متوسطة مبشورة; 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم; 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق); نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت; ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون; رشة زعفران (اختياري); 1 ليتر ماء ساخن; 2 حبة جزر مقطعة دوائر سميكة; 2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة; 1 حبة لفت مقطعة مكعبات كبيرة; 1 حبة كوسة (جريوات) مقطعة دوائر سميكة; 1 كوب حمص منقوع ومسلوق (أو علبة حمص جاهز); فلفل حار أخضر (اختياري، للتقديم)

المقادير

500 غ كسكس متوسط الحجم
1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم متوسطة مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
رشة زعفران (اختياري)
1 ليتر ماء ساخن
2 حبة جزر مقطعة دوائر سميكة
2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة
1 حبة لفت مقطعة مكعبات كبيرة
1 حبة كوسة (جريوات) مقطعة دوائر سميكة
1 كوب حمص منقوع ومسلوق (أو علبة حمص جاهز)
فلفل حار أخضر (اختياري، للتقديم)

طريقة التحضير

1
في قدر الكسكس (البرمة)، سخني الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.
2
أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وقلّي لدقائق حتى تتسبك الصلصة.
3
تبّلي بالملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت، الزنجبيل والزعفران. حرّكي جيداً.
4
أضيفي الجزر، اللفت، والبطاطا. صبّي الماء الساخن واتركي المرق يغلي.
5
في نفس الوقت، ضعي الكسكس في قصعة، ادهنيه بملعقة زيت ورشيه بنصف كوب ماء. افركيه برفق بيديك ليتحلحل.
6
عندما يبدأ المرق في الغليان، ضعي الكسكس في الكسكاس فوق القدر واتركيه يفور لمدة 20 دقيقة.
7
بعد التفويرة الأولى، أفرغي الكسكس في القصعة. رشيه بنصف كوب ماء آخر، أضيفي رشة ملح وملعقة زيت، وافركيه برفق.
8
أضيفي الكوسة والحمص إلى المرق في القدر. أعيدي الكسكس إلى الكسكاس ودعيه يفور للمرة الثانية لمدة 15-20 دقيقة.
9
عندما يفور الكسكس جيدًا، أفرغيه في القصعة. ادهنيه بملعقة صغيرة زبدة أو زيت زيتون.
10
اسقي الكسكس بالمرق الساخن والخضار، زيّنيه بالفلفل الحار إن أحببت. قدميه فوراً.

الكسكس بالخضار هو طبق جزائري أصيل وعريق، يُعتبر من الوجبات الأساسية على مائدة الجزائريين، خاصة في المناسبات والأعياد الدينية. هو تجسيد حقيقي للكرم الجزائري وروح الجماعة، حيث يُجمع الأهل والأحباب حول قصعة الكسكس الكبيرة. هذا الطبق ليس فقط لذيذاً ومغذياً، بل هو أيضاً سهل التحضير نسبياً، ويسمح بالمرونة في اختيار الخضار المتاحة موسمياً. سر نجاح الكسكس يكمن في جودة الكسكس نفسه وطريقة تفويره الصحيحة، بالإضافة إلى المرق الغني بالبهارات والخضروات الطازجة. الكثير من ربات البيوت يقعن في خطأ الإفراط في سقي الكسكس بالماء خلال التفوير، مما يجعله معجناً وغير ناعم. الوصفة التي نقدمها لكم اليوم تضمن لكم كسكس مفور ومحضر بإتقان، بمرق خضار غني ولذيذ، تماماً كما تعده الجدات الجزائريات.