كسكس بالمرمز

في قدر الكسكس، حمّص المرمز مع قليل من الزيت حتى تفوح رائحته ويصير ذهبي فاتح، ثم ضعه جانباً.

في نفس القدر، سخّن الزيت وشوّح البصل حتى يذبل.

أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه، ثم أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، قلّب جيداً.

أضف التوابل (الفلفل الأحمر، الأسود، الكركم، الملح) وقلّب لمدة دقيقة.

أضف الحمص والخضروات (الجزر واللفت)، ومرق بماء ساخن حتى يغطي اللحم والخضار.

اترك المرق يغلي، ثم خفّف النار واتركه يطهى حتى ينضج اللحم والخضار نصف نضج.

في هذه الأثناء، بلّل الكسكس بقليل من الزيت والملح والماء، ثم فوره في الكسكاس فوق المرق للمرة الأولى حتى يتصاعد البخار بقوة.

انزع الكسكس وافتحه بالشوكة، بلّله بقليل من الماء واتركه يتشرب.

أضف المرمز الذي حمصته في البداية إلى المرق مع القرعة (الكوسة) واترك الكل يغلي.

فور الكسكس مرة ثانية فوق المرق، اتركه حتى يتصاعد البخار من جديد.

انزع الكسكس وافتحه، ادهنه بقليل من الزبدة أو السمن. صفّي المرق من الخضار واللحم.

عند التقديم، ضع الكسكس في طبق كبير، اسقه بالمرق ووزع اللحم والخضار فوقه.