واش هي أفضل أنواع الخضرة لي نقدرو نزيدوها للمرقة البيضاء؟

تقدري تزيدي الكرنب (الملفوف)، البطاطا الحلوة، أو حتى حبات جريوات صغار كاملين. المهم تختاري خضرة تتماشى مع الذوق الخفيف للمرقة البيضاء.

كيفاش نعرف بلي الكسكس فور مليح؟

الكسكس يفور مليح كي تشوفيه حجمه تضاعف والحبة تولي طرية. أهم حاجة تخليه يطلع البخار منه في كل تفويرة باش يطيب من الداخل.

إذا المرقة جاتني خفيفة بزاف، كيفاش نثقلها؟

إذا جاتك المرقة خفيفة، تقدري ترفدي شوية منها، وتخلطيها مع ملعقة صغيرة فرينة (طحين) أو نشاء (مايزينا) في كاس، ومن بعد رجعيها للقدر وخليها تغلي شوية حتى تختار.

كسكس بالمرقة بيضاء بالدجاج: وصفة تقليدية جزائرية | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كسكس بالمرقة بيضاء بالدجاج والخضار
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ كسكس متوسط الحبة; 1 دجاجة مقطعة (حوالي 1.2 كغ); 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم; 2 حبة جزر مقطعة دوائر سميكة; 2 حبة لفت مقطعة أرباع; 2 حبة كوسة مقطعة دوائر سميكة; 1 حبة بطاطا مقطعة أرباع (اختياري); حفنة حمص منقوع ومسلوق نص طياب; 1/2 كوب زيت نباتي; 1 ملعقة صغيرة ملح; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1/2 ملعقة صغيرة قرفة; ماء ساخن للمرقة

المقادير

500 غ كسكس متوسط الحبة
1 دجاجة مقطعة (حوالي 1.2 كغ)
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة جزر مقطعة دوائر سميكة
2 حبة لفت مقطعة أرباع
2 حبة كوسة مقطعة دوائر سميكة
1 حبة بطاطا مقطعة أرباع (اختياري)
حفنة حمص منقوع ومسلوق نص طياب
1/2 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ماء ساخن للمرقة

طريقة التحضير

1
في قدر الكسكس (البرمة)، ديري الزيت، وزيدي الدجاج، والبصل، وقلي مليح حتى يذبل البصل.
2
زيدي الملح، الفلفل الكحل، والقرفة، وقلي شوية باش تتخلط النكهات.
3
مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى الدجاج وزيادة شوية، وخليه يغلي.
4
كي يبدا يغلي، زيدي الجزر واللفت والحمص، وغطي القدر وخليه يطيب على نار متوسطة.
5
في هاد الوقت، حضري الكسكس: شمخيه بشوية ماء وملح وخليه يتشرب، من بعد ديريه في الكسكاس.
6
كي يبدا البخار يطلع من الكسكس، خليه يفور حوالي 20 دقيقة، ومن بعد نحيه، حليه بيدك، وشمخيه شوية ماء وزيت ورجعيه يفور للمرة الثانية.
7
كي يبقى للدجاج والخضار شوية باش يطيبوا، زيدي الكوسة والبطاطا (إذا استعملتيها) للمرقة.
8
خليهم يطيبوا حتى تتجمر المرقة والخضار والدجاج يولي طايب زبدة.
9
بعد ما يفور الكسكس المرة الثانية، دهنيه بشوية زيت ولا زبدة (اختياري).
10
اسقي الكسكس بالمرقة والخضرة والدجاج، وزينيه بالحمص.
11
قدميه سخون مباشرة.

الكسكس بالمرقة البيضاء بالدجاج هو واحد من الأطباق الجزائرية التقليدية اللي عندها مكانة خاصة في قلوب الجزائريين. يتاكل بالزاف في المناسبات العائلية والأعياد، وحتى كوجبة رئيسية يومية في بزاف مناطق، خصوصا في الغرب الجزائري. عكس المرقة الحمراء المعروفة بالطماطم، المرقة البيضاء تتميز بلونها الفاتح وذوقها الخفيف والمنعش اللي يجي من القرفة والفلفل الكحل والخضراوات الطازجة. سر بنة هاد الطبق يكمن في طريقة تقلية الدجاج والبصل في البداية، لازم يتقلاو مليح حتى يطلقوا كامل البنة تاعهم، هادي هي الخطوة اللي تعطي عمق للذوق تاع المرقة. الغلطة الشائعة اللي يديروها بزاف هي أنهم يقطعوا الخضرة رقيقة بزاف، وكي طيب تذوب ومتوليش تبان في الطبق، لازم تكون الخضرة مقطعة قطع كبيرة باش تبقى باينة وحاضرة. كي تحضري كسكس بالمرقة البيضاء، ماشي غير طيبي طبق، راكي تحضري جزء من التقاليد الجزائرية اللي تجمع العايلة على سفرة وحدة.