كسكس بالخضر واللحم

في قدر الكسكس (البرمة)، سخّن الزيت والسمن، ثم قلّي البصل حتى يذبل ويصير ذهبياً قليلاً.

أضف قطع اللحم وقلّبها جيداً حتى تتغير لونها من كل الجهات.

أضف الطماطم المبشورة والتوابل (فلفل أحمر، فلفل أسود، كركم، قرفة، ملح) وقلّب المكونات لخمس دقائق.

صب الماء الساخن حتى يغمر اللحم، اترك المرق يغلي ثم غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.

بعد 45 دقيقة، أضف الجزر واللفت والحمص، واترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء، بلّل الكسكس بقليل من الزيت والملح وقليل من الماء، ثم ضع الكسكس في الكسكاس.

بعد إضافة الجزر واللفت، ضع الكسكاس فوق القدر (البرمة) ودع الكسكس يفور للمرة الأولى لمدة 15-20 دقيقة حتى يتصاعد البخار بقوة.

أزل الكسكس من الكسكاس، ضعه في قصعة كبيرة، رش عليه كوب من الماء البارد مع قليل من الملح وقلّبه بلطف بأطراف الأصابع، اتركه يتشرب الماء.

أضف الكوسة والبطاطا إلى المرق، ثم أعد الكسكس إلى الكسكاس ودعه يفور للمرة الثانية لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

بعد الفور الثاني، أزل الكسكس، ضعه في القصعة، أضف ملعقة سمن كبيرة (اختياري) أو زيت الزيتون، وحرّكه بالشوكة حتى تتفتح الحبات.

اسقِ الكسكس بالمرق الساخن بعد تصفية الخضر واللحم، ثم زيّن الطبق باللحم والخضر والحمص والكزبرة الطازجة المفرومة وقدمه فوراً.