كسكس بالديك الرومي والخضار

في قدر الكسكس (البرمة)، سخّني قليل من الزيت ثم ضعي قطع الديك الرومي وقلّبيها حتى يتغير لونها قليلاً.

أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس، وقلّبي حتى يذبل البصل ويصير ذهبياً شفافاً.

أضيفي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة، كل التوابل (راس الحانوت، فلفل أسود، كركم، ملح) والحمص، وقلّبي جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

مرقي بماء ساخن حتى يغطي اللحم والخضار (الجزر واللفت فقط في هذه المرحلة)، ودعيه يغلي.

في هذه الأثناء، حضري الكسكس: ضعيه في جفنة، رشي عليه القليل من الزيت والماء (حوالي كوب)، اخلطيه جيداً بأطراف الأصابع ليتشرب، ثم ضعيه في الكسكاس.

عندما تبدأ البرمة بالغليان، ضعي الكسكاس فوقها ودعيه يفور الفورة الأولى (حوالي 20-25 دقيقة) حتى يخرج البخار من كل الجهات.

أفرغي الكسكس المفور في الجفنة، رشيه بقليل من الماء والملح، افتحيه جيداً بالشوكة أو بيدك عندما يبرد قليلاً، ثم أعيديه للكسكاس ليفور الفورة الثانية بنفس المدة.

أثناء الفورة الثانية للكسكس، أضيفي البطاطا والكوسة إلى المرق في البرمة، والفلفل الحار إن كنت تستعملينه.

بعد الفورة الثانية، أفرغي الكسكس في الجفنة، ادهنيه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة وقليل من الماء إذا لزم الأمر، واتركيه جانباً.

تأكدي من نضج الخضار واللحم. يجب أن يكون المرق خاتراً وشهياً.

للتقديم: ضعي الكسكس في طبق كبير، شكّلي حفرة في الوسط وضعي فيها اللحم والخضار، ثم اسقي بالمرق الساخن. يمكن تزيينه بالحمص المتبقي.