كسكس بلحم الغنم والمرقة الحمراء

في قدر الكسكس (البرمة)، سخني الزيت وقلبي البصل حتى يذبل ويصبح شفاف.

أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من كل الجوانب.

ضعي الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، كل التوابل (ملح، فلفل أسود، رأس الحانوت، فلفل عكري، قرفة) وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

أضيفي الحمص والخضروات الصلبة (الجزر واللفت والبطاطا والفلفل الحار إن استعملتِ)، وغطي بالماء الساخن حتى يغمر اللحم والخضار تمامًا.

غطي القدر واتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو حتى يبدأ اللحم في النضج.

في وعاء كبير، ادهني الكسكس بقليل من الزيت ثم رشيه بالماء المملح تدريجياً، وقلبيه بأطراف الأصابع حتى يتشرب ويصبح رطباً.

ضعي الكسكس في الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكس) وضعيه فوق البرمة التي يغلي فيها المرق، واتركيه يتفور للمرة الأولى لمدة 20 دقيقة، حتى يتصاعد البخار بقوة من الكسكس.

بعد التفويرة الأولى، أفرغي الكسكس في وعاء كبير، وحليه بالملعقة لتجنب التكتل، ورشيه مرة أخرى بالماء المملح وهو ساخن مع التحريك المستمر، ثم أرجعيه للكسكاس ليتفور للمرة الثانية لمدة 20 دقيقة أخرى.

أضيفي الكوسة إلى المرق في البرمة بعد التفبيرة الثانية مباشرة، لأنها تطهى بسرعة.

كرري عملية تفوير الكسكس للمرة الثالثة بنفس الطريقة (رش بالماء والتفكيك ثم التفوير) لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى يصبح الكسكس طرياً جداً.

عندما ينضج اللحم والخضار تمامًا، أطفئي النار.

في طبق التقديم، ضعي الكسكس المفور، ثم رتبي قطع اللحم والخضار فوقه، واسقي بالمرق الساخن الغني. قدميه مباشرة وهو ساخن.