سفنج قطني

السفنج، هذاك الطبق اللي ما يخطرش على بال حتى واحد في الجزائر بلا ما يتفكر ريحة الزنقة في الصباح الباكر، ولا فرحة الجمعة. أصل السفنج أمازيغي ومشهور بزاف في شمال إفريقيا كامل، بصح في الجزائر عندو بلاصتو الخاصة في قلوبنا. هو أكثر من مجرد معجنات مقلية، هو جزء من تراثنا وثقافتنا. ناكلوه للفطور، مع قهوة العشية، وفي كل مناسبة سعيدة. السر في السفنج القطني يكمن في العجينة، لازم تكون خفيفة بزاف، طرية، وتلصق شوية. ماشي عجين متماسك كيما تاع الخبز. بزاف ناس يغلطوا ويضيفوا الفرينة باش العجينة ما تلصقش، وهذي هي الغلطة اللي تخلي السفنج يجي ثقيل وماشي خفيف. الدليك هو المفتاح الثاني، لازم تدلكيها مليح وتخبطيها باش تتكون شبكة الغلوتين، وهذا هو اللي يعطيه هذيك الخفة والهشاشة اللي نحوسو عليها. كي يتقلى، لازم يكون الزيت سخون وماشي بارد باش ما يشربش الزيت. جربوا هذه الوصفة بالتفصيل وراح تذوقوا سفنج خفيف كي الريشة ومقرمش من برا وطري من الداخل، وراح يعجبكم بزاف.