واش نقدر نبدل الدجاج بحاجة أخرى؟

أكيد، تقدري تستعملي اللحم المفروم، التونة، ولا حتى الخضراوات المشكلة كيما السبانخ والفطر.

كيفاش نخزن الكيش باش يبقى مليح؟

تقدري تحتفظي بالكيش في الثلاجة لمدة 3 أيام في علبة محكمة الإغلاق، وتقدري تسخنيه شوية قبل التقديم.

علاه الكيش تاعي جا مشمخ من تحت؟

هذا صاري كيما العجينة ما تطيبش مليح من التحت، باش تتفاديها ديري طبقة رقيقة تاع جبن مبشور قبل الحشو، ولا طيبي العجينة وحدها شوية قبل ما تحطي الحشو (Blind Baking).

كيش بالدجاج والجبن: وصفة جزائرية سهلة وبنينة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كيش بالدجاج والجبن
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 250 غ فرينة (طحين); 125 غ زبدة باردة مقطعة مكعبات; قرصة ملح; 3-4 ملاعق كبيرة ماء بارد جداً; 300 غ دجاج مفروم أو مقطع صغير جداً; 1 بصلة صغيرة مفرومة; 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي; ملح وفلفل أسود حسب الذوق; رشة ثوم بودرة; 150 مل كريمة سائلة (crème fraîche liquide); 100 مل حليب; 2 بيضات كبار; 100 غ جبن مبشور (شيدر أو إيمنتال); رشة جوزة الطيب; بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

المقادير

250 غ فرينة (طحين)
125 غ زبدة باردة مقطعة مكعبات
قرصة ملح
3-4 ملاعق كبيرة ماء بارد جداً
300 غ دجاج مفروم أو مقطع صغير جداً
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة ثوم بودرة
150 مل كريمة سائلة (crème fraîche liquide)
100 مل حليب
2 بيضات كبار
100 غ جبن مبشور (شيدر أو إيمنتال)
رشة جوزة الطيب
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

1
نخلط الفرينة والملح والزبدة الباردة مع بعض بأطراف الأصابع حتى تولي خليط مرمل (كي الرمل).
2
نزيد الماء بالتدريج ونلم العجينة بلا ما نعجنها بزاف، نخليها ترتاح في الثلاجة نص ساعة.
3
في مقلة، نسخن الزيت ونقلي البصل حتى يذبل ويصير شفاف.
4
نزيد الدجاج المفروم ونتبلو بالملح والفلفل الأسود والثوم بودرة، نطيبو حتى يطيب الدجاج مليح.
5
في طاس، نخلط الكريمة والحليب والبيض والجبن وجوزة الطيب، نتبل بالملح والفلفل الأسود.
6
نخرج العجينة، نحلها فوق ورق الطهي ونديرها في مول الكيش، نثقبها بالفرشيطة.
7
نفرغ خليط الدجاج فوق العجينة، ثم نسكب فوقو خليط البيض والجبن.
8
ندخل الكيش للفرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
9
كي نشوفو الكيش صار ذهبي والخليط متماسك، نخرجو من الفرن.
10
نخليوه يبرد شوية قبل ما نقطعوه ونقدموه مع رشة بقدونس.

الكيش بالدجاج والجبن وصفة هايلة وجزائرية بامتياز، على الرغم من أصولها الفرنسية، إلا أنها دخلت مطابخنا وتبناها الجزائريون بحب. صرات طبق أساسي في المناسبات العائلية وحتى في الأيام العادية كوجبة عشاء خفيفة أو فطور. ماكانش طاولة جزائرية ما تلقايش فيها الكيش بأنواعو. هذا الكيش يجي بنين بزاف مع الدجاج والجبن اللي يضيفولو ذوق غني وقوام كريمي. سر بنة الكيش يكمن في العجينة المتقنة اللي تجي مقرمشة ماشي يابسة، والحشوة الغنية والمتوازنة. بزاف ناس يشتكاو من عجينة الكيش اللي تجي معجنة ولا مشمخة من التحت، والسر راهو في طياب العجينة وحدها شوية قبل ما نحطو الحشوة، أو نضيفو طبقة عازلة من الجبن المبشور. كيش الدجاج والجبن هو طبق يجمع بين الخفة والقيمة الغذائية، ويستحق التجربة في مطبخك.