كسكس بوفاريك الأصلي: وصفة تقليدية جزائرية بنينة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كسكس بوفاريك
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ كسكس متوسط (تاع العولة); 500 غ لحم غنم أو دجاج; 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم; 4 حبات طماطم حمراء، مبشورة; 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة; 1 كوب حمص منقوع ليلة كاملة; 3 حبات جزر، مقطعة دوائر; 3 حبات لفت، مقطعة دوائر; 3 حبات بطاطا، مقطعة أنصاف; 2 حبة قرعة (كوسة)، مقطعة قطع كبيرة; 1 حبة فلفل حار (اختياري); 1 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا); نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; ربع ملعقة صغيرة قرفة; ملح حسب الذوق; زيت نباتي; ماء ساخن; 1 ملعقة كبيرة زبدة (للتدهين)

كسكس بوفاريك، أو كيما نقولو حنا 'طعام بوفاريك'، هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية الجزائرية، خصوصا في منطقة المتيجة والجزائر العاصمة. يتميز بمرقته الحمراء الغنية بالخضروات الصيفية والشتوية، ويجي غالبا باللحم أو الدجاج، والحمص أساسي فيه. ياكلوه الجزائريين في كل المناسبات، سواء كانت أفراح أو أعياد، وحتى في الجمعات العائلية العادية. واش يميز كسكس بوفاريك هو توازنه بين الحموضة والحلاوة، وطيبت الخضرة اللي تذوب في الفم، والكسكس اللي يجي مزربع وخفيف. السر في بنته هو القليان المليح تاع البصل والطماطم في الأول، والتفوير الصحيح للكسكس على الأقل مرتين. الخطأ الشائع هو أن الناس ما يعطوش الوقت الكافي للمرقة باش تتجمر، أو يسقو الكسكس بزاف بالماء في التفويرة الأولى، وهكا يجي معجن وماشي بنين. هذا الكسكس هو جزء من تراثنا، وبنتو ترجعنا لأيام زمان.

أسئلة شائعة

علاه الكسكس تاعي يجي معجن وماشي مزربع؟

هذا غالبا يكون سببه إنك درتيله بزاف ماء في التفويرة الأولى، أو ما حليتيش الحبات مليح بين كل تفويرة. لازم الكسكس يشرب الماء تدريجيا.

واش نقدر نبدل إذا ماكانش عندي لحم غنم؟

تقدري تستعملي لحم بقري أو دجاج. الدجاج يطيب أسرع، واللحم البقري ممكن يحتاج وقت أطول شوية في الطياب.

كيفاش نحتفظ بالكسكس إذا بقالي؟

تقدري تحتفظي بيه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة يومين. كي تحبي تسخنيه، فوريه شوية وحدو، وسخني المرقة وحدها.